×

12 款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)

饺子,是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

青年烹饪艺术家魏志春 6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直 非常红火,280个餐位,人均消费 20-30元日营业额 2万元。那么它 火爆的秘密是什么呢?在于 35款馅料近百种蒸饺。 百款蒸饺丰俭由己 魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是 白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料 35 种,分为肉馅、素馅、海 鲜馅、荤素搭配馅,价格 6-88 元/笼。为了满足食客多种饮食的需 要,魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。 看到这里,你可能会有种感觉。

百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴 很相似,确实是这个样子。小店面也有大精彩,百年蒸饺的蒸饺绝对 是我吃过的最美味的面食,而且绝对不含添加剂,是不放香精也照样 美味的那种,主要体现了妈妈蒸饺的特色。

一笼蒸饺多种口味 在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味,但是在百年蒸饺店,一笼蒸饺 也可以有两种或者三种口味.这样食客的选择面就广了,而且价格可 以随意组合。普通馅料、海鲜馅,甚至是鲍鱼、海参馅都可以任意组 合:玉米面团、白面面团、荞麦面团,食客可以任选满足了食客方方 面面的需求。 为了让食客吃出新意,蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型,有普通形、 月牙形还有麦穗形,给客人一种视觉上的丰富感。

万能肉馅方便快捷 在百年蒸饺店,一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变,选择 的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备 料麻烦。如何解决这个矛盾呢?睿智的魏志春对肉类 原料进行统一调配,用万能肉馅解决了这个矛盾。 这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以 搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下 做法:做法: 猪前槽肉 5千克(肥瘦比例 3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好 的高汤 2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐 150克,味精、酱油、 芝麻油各 50克,鸡粉 15克,料酒 500克,香料油 100克,继续朝一 个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

特注:

隐藏内容,您需要满足以下条件方可查看

人已赞赏
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧